Le thé japonais ou nihoncha désigne un thé vert qui se boit infusé, comme le sencha, ou bien réduit en poudre et fouetté dans l’eau, comme le matcha. La gamme de thés verts au Japon se montre très variée, à l’image de cette boisson devenue populaire depuis l’époque Edo (1603 – 1868) et qui s’exporte largement en Occident, notamment pour ses bienfaits sur la santé.